Okonomiyaki وگان با آرد نخود

این دستور غذای گیاهی اوکونومیاکی از پنکیک خوش طعم به سبک ژاپنی الهام گرفته شده است که با کلم خرد شده و آرد نخود سرشار از پروتئین درست شده است. این یک شام 30 دقیقه ای دوستانه در هفته است که در کنار مقداری سیب زمینی شیرین ژاپنی یا سبزی سرخ شده سرو می شود!

اگر از من بپرسید که دو چیز را بیشتر دوست داشتم – البته به غیر از دوستان و خانواده ام! – این متخصص تغذیه می‌گوید غذا (دوه!) و مسافرت. من در کودکی نمی توانستم زیاد سفر کنم، اما در اواخر نوجوانی و اوایل 20 سالگی، زمانی که وسایلم را جمع و جور کردم و تصمیم گرفتم سفر کنم و در بسیاری از نقاط آسیا کار کنم، بیشتر از آن جبران کردم.

و وقتی می گویم “آسیا” منظورم این است: من به اندازه کافی خوش شانس بوده ام که از پکن و توکیو در شمال شرقی به اندونزی و سنگاپور در جنوب شرقی سفر کرده ام. هنوز چند نقطه در لیست سطل آسیا من وجود دارد، اما من قلمرو زیادی را پوشش داده ام. و آن سال‌های شکل‌گیری واقعاً روی دستور العمل‌های گیاهی که من عاشق خوردن و آشپزی هستم تأثیر گذاشته است.

شما آن را در کتاب‌های من بسیار خواهید دید… مانند این دستور غذای گیاهی اوکونومیاکی که از کتاب آشپزی Good For your Gut است. این الهام از زمانی است که من در اوزاکا، ژاپن، خانه اوکونومیاکی به سبک اوزاکا گذراندم.

من در آن زمان گیاهخوار بودم، اما با این وجود، دهه نود بود و پیدا کردن غذای گیاهی برای کسی که به این زبان خوب صحبت نمی کرد، واقعا سخت بود. بنابراین من مقدار زیادی اودون خانگی و تن‌ها ساندویچ سالاد تخم‌مرغ، سوشی ایناری و ماست از konbini (فروشگاه‌های رفاه) خوردم. بنابراین رفتن به یک رستوران اوکونومیاکی که در آن می توانستم یک غذای گیاهی اصیل بخورم برایم لذت بخش بود!

البته، اکنون من کاملاً گیاهی هستم، بنابراین می‌خواستم یکی از علاقه‌مندی‌های نوستالژیک خود را با نحوه غذا خوردنم تطبیق دهم.

okonomiyaki چیست؟

Okonomiyaki به سبک اوزاکا یک پنکیک تخم مرغ خوش طعم است که با سبزیجات (معمولاً کلم و یام کوهی) و پروتئین مخلوط شده و کبابی می شود. این یک غذای همه کاره است: نام آن به معنای واقعی کلمه است آنچه شما دوست دارید (اقتصاد) + کباب شده (یاکی). در واقع، در اوزاکا، می‌توانید به رستوران‌های اوکونومیاکی بروید که در آنجا مواد مورد نظرتان را سفارش می‌دهید و سپس خودتان آن را کبابی می‌کنید، جایی که من برای اولین بار این غذای خیابانی محبوب را امتحان کردم!

با این حال، این دستور العمل یک سبک سنتی اوکونومیاکی نیست. من عاشق استفاده از آرد نخود به جای تخم مرغ هستم – این راز من برای یک ساندویچ صبحانه وگان قاتل است – بنابراین من آرد نخود را جایگزین تخم مرغ و آرد کرده ام و هیچ سیب زمینی کوهی وجود ندارد.

و البته، این دستور غذای گیاهی است! این نسخه گیاهخواری من از نسخه ای است که بیش از یک دهه پیش به یک غذای اصلی خانواده تبدیل شد، دستور غذای توفو اوکونومیاکی که سال ها پیش در مجله Chatelaine پیدا کردم. اگر می‌خواهید یک اوکونومیاکی وگان به سبک سنتی‌تر ببینید، لیزا در OkonomiKitchen یک نمونه عالی دارد.

مواد اولیه خود را برای این دستور غذای گیاهی ساده برای اوکونومیاکی بگیرید

اگر okonomiyaki برای شما جدید است، تعجب خواهید کرد که چقدر این دستور العمل آسان است! فقط 8 ماده اصلی… بسیاری از آنها احتمالاً در حال حاضر در انبار خود دارید.

• آرد نخودچی: بزان (آرد نخودچی) که در غذاهای جنوب آسیا رایج است، جایگزین فوق العاده ای برای تخم مرغ در غذاهای گیاهی است. سرشار از پروتئین و فیبر گیاهی است و به خوبی کنار هم قرار می گیرد. در یک پیج، آرد نخود-فاوا نیز در اینجا کار می کند
• مخلوط سالاد کلم: این دستور پخت به لطف مخلوط سالاد کلم خریداری شده در فروشگاه نیاز به خرد کردن بسیار کمی دارد! به راحتی می توانید از یک سالاد سنتی، مخلوط کلم پیچ استفاده کنید یا خودتان مقداری کلم را ریز خرد کنید.
• توفوی دودی: توفوی دودی طعم بیکنی به این دستور می دهد و یک تن پروتئین اضافه می کند.
• پیاز سبز: طعم و مزه زیادی می‌افزاید… از آنها نگذرید!
• روغن کنجد: وقتی می گویم روغن کنجد، منظورم روغن کنجد برشته تیره است که طعمی غنی و آجیلی دارد.
• شیرو میسو: این سبک‌ترین سبک میسو است که میسو سفید نیز نامیده می‌شود، زیرا کوتاه‌ترین زمان تخمیر را نسبت به میسوی سنتی دارد.
• وگان می: این قسمت را از دست ندهید! سس همه چیز را خوشمزه تر می کند. من یک دستور مایونز روغن آووکادوی گیاهی عالی دارم اگر در دست ندارید.
• زنجبیل ترشی (سوشی): من واقعاً ترشی زنجبیل Ginger People را دوست دارم، که صورتی رنگ نشده و شیرین کننده مصنوعی ندارد، اما از هر چیزی که پیدا کردید استفاده کنید.

سؤالات متداول: آیا آرد نخود سالم است؟

آرد نخود به سادگی نخود خشک شده ریز آسیاب شده است، بنابراین بله، سرشار از مواد مغذی است! بیسان (آرد نخود) یک غذای پر فیبر است که حدود 3 گرم فیبر در ¼ فنجان (60 میلی لیتر) و همچنین حاوی حدود 5 گرم پروتئین گیاهی همراه با پتاسیم، آهن و روی.

طرز تهیه اوکونومیاکی گیاهی

Okonomiyaki وگان در حدود 30 دقیقه؟ بله لطفا! چند مرحله وجود دارد، اما آنها بسیار بسیار ساده هستند … پس بیایید ادامه دهیم!

گام یک: آرد را با مخلوط کردن آرد نخودچی، نمک و آب هیدراته کنید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه بماند تا غلیظ شود در حالی که توفو و پیاز سبز را خرد می کنید.

مرحله دو: روغن کنجد و میسو را با هم مخلوط کرده و توفوی ورقه شده را با آن بمالید. پیاز سبز و کلم را با خمیر نخود مخلوط کنید.

مرحله سوم: توفو را از دو طرف در یک تابه نچسب سرخ کنید، سپس خمیر نخود را به طور مساوی روی توفو پخش کنید. با درب بپوشانید تا چند دقیقه بخار شود، سپس با دقت برگردانید و طرف دیگر را برای چند دقیقه بپزید.

مرحله چهارم: سس مایونز را با زنجبیل خرد شده مخلوط کرده و در کنار آن سرو کنید!

نکات، ترفندها و جایگزینی

• این okonomiyaki در روزی که ساخته می شود بهترین است. اما به مدت 2 روز در یخچال نگهداری می شود. تلاش كردن باقی مانده به عنوان پر کردن ساندویچ با باقیمانده سس مایونز زنجبیل، هویج ترشی سریع و مقداری سبزی.
• اوکونومیاکی به طور سنتی با سس مایو و اوکونومیاکی سرو می‌شود که می‌توانید آنها را نیز گیاهخوار کنید! فقط یک کتاب آشپزی دارای دستور العمل سس Okonomiyaki خوب است که می توانید با مواد گیاهی آن را تهیه کنید.

دستور العمل های “تخم مرغ” وگان خوشمزه تر

اعتبار عکس: آلیسا داوسون